Почему брокколи не заслуживает плохой репутации

Mar 07, 2024

Брокколи имеет плохую репутацию. Его постоянно оклеветали и презирали, как шпинат и лимскую фасоль, когда я был ребенком. Я никогда не понимал почему. Разве мы не перестали переваривать овощи в 1960-х годах? Пожалуй, единственный способ навредить брокколи — переварить ее. Приготовленное недолго и просто одетое – это восторг. В брокколи мы находим чудесное сочетание чрезвычайно полезного и вкусного.

Хотя брокколи достигает своего пика в холодную погоду, теперь она растет круглый год в Калифорнии, которая обеспечивает почти все поставки в страну. Как и многие культуры для прохладной погоды, большинство брокколи, в том числе продаваемых в супермаркетах, довольно хороши — рассчитаны на длительный срок службы и менее уязвимы, чем нежные летние культуры, которые необходимо есть вскоре после сбора урожая. Фермерский рынок брокколи просто великолепен — стебли зачастую более тонкие и нежные.

На большинстве рынков брокколи продается пучками весом от 1,5 до 2 фунтов, из которых получается около 1 фунта брокколи, чего достаточно, чтобы подать 3 или 4 человека в качестве гарнира. На фермерских рынках брокколи иногда продается пучками, а иногда и фунтами. Ключевое отличие, помимо вкуса, в том, что отходов всегда меньше; из фунта брокколи с фермерского рынка обычно получается фунт брокколи.

Выбирая брокколи, обратите внимание на тонкие, хрустящие стебли с плотно закрытыми соцветиями без каких-либо следов желтого цвета, что указывает на то, что брокколи уже давно прошла свой расцвет. Более темная брокколи означает, что в стеблях содержится больше бета-каротина и витамина С. Свежая брокколи имеет яркий чистый запах; откажитесь от брокколи с запахом гниения, вялыми листьями, коричневыми пятнами или склизкими пятнами на стеблях.

Брокколи можно хранить в холодильнике в открытом пластиковом пакете в течение нескольких дней, хотя лучше всего использовать ее в течение дня или двух, когда ее питательная ценность самая высокая. Благодаря железу, кальцию, витаминам А и С и множеству других питательных веществ брокколи легко понять репутацию одного из самых полезных продуктов. Не стирайте его перед хранением.

Если у вас есть отвращение к брокколи, возможно, это связано с ее запахом, когда она переварена. Как и другие крестоцветные овощи, при нагревании он выделяет соединения серы и испускает аромат, мало чем отличающийся от тухлых яиц, запах, который усиливается по мере того, как дольше готовится брокколи. В переваренном виде он также приобретает неаппетитный оттенок коричневого цвета.

У прорастающей брокколи, часто называемой брокколи, цветочные бутоны, некоторые из которых открываются, обнажая желтые цветы, а некоторые плотно закрытые. Он должен выглядеть дерзко и свежо, без увядших цветов и пятен.

Сегодняшние рецепты включают в себя как брокколи, так и брокколини.

Чтобы приготовить брокколи, вам не нужна хорошая пароварка. Все, что вам нужно, — это кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить всю брокколи, и плотно закрывающуюся крышку. После того, как вы приготовили его на пару, вы можете наслаждаться им в чистом виде или приправить ароматным маслом, винегретом или другим соусом или приправой. Брокколи очень хорошо сочетается с горчицей, с которой она связана; оба - капустные.

Получается 4 порции

1–½ фунта брокколи, разделенного на отдельные стебли

Кошерная соль

Налейте небольшое количество воды (около ½ дюйма) в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить брокколи. Разложите стебли в кастрюле стеблем вниз. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока брокколи не станет мягкой, около 7 минут.

После того, как брокколи будет готовиться около 2 минут, снимите крышку на 15 секунд, а затем снова накройте; это позволит рассеять некоторые соединения серы, которые не нравятся многим людям.

Когда он станет мягким, снимите с огня и наслаждайтесь сразу или отложите до использования.

Вариант: если вы предпочитаете брокколи кусочками, а не стеблями, сначала отрежьте соцветия от стеблей и разломайте их на кусочки, если они большие. Нарежьте стебли тонкими (около ⅛ дюйма) диагональными ломтиками. Налив в кастрюлю воды, добавьте сначала нарезанные стебли, затем сверху соцветия. Готовьте на пару, как указано, в течение 4–5 минут. Слейте воду и наслаждайтесь.

Рекомендации по обслуживанию:

С горчицей: смешайте ⅓ стакана сметаны или крем-фреш, 2 столовые ложки пополам и 3 столовые ложки дижонской горчицы. Приправьте по вкусу кошерной солью и несколькими порциями черного перца.