![pageSearch](/themes/hestia/images/page-search.webp)
12 нетрадиционных способов сварить яйцо, которые действительно работают
Oct 28, 20231414 достиг важной вехи в производстве расплавленного кремния на пути к обеспечению экологически чистого промышленного тепла
Jun 26, 202318 советов по обмену
Jun 25, 20233D-печатные глиняные кирпичи нацелены на устойчивое развитие и экологию
Aug 29, 20233 способа приготовления блюд из одуванчиков
Dec 23, 2023Раскроем секреты: новая кулинарная книга Ранчо Гордо предлагает вторую порцию овощей.
![Feb 18, 2024](/themes/hestia/images/news-details-icon1.webp)
Вот пошаговый метод приготовления фасоли от Стива Сандо:
1. Проверьте фасоль на наличие мусора и промойте ее в нескольких сменах воды.
2. Обжарьте ароматные овощи на оливковом масле.
3. Добавьте фасоль и достаточно жидкости, чтобы покрыть ее на 1 дюйм, если она замоченная, или на 2 дюйма, если она не замачивается.
4. Доведите кастрюлю с водой до быстрого кипения и кипятите 10–15 минут.
5. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока фасоль не будет готова, 1–3 часа.
6. Солите, когда фасоль только начинает становиться мягкой.
За последние 20 с лишним лет компания Rancho Gordo Beans была в авангарде движения за местную и растительную пищу, завоевывая расположение как домашних поваров, так и профессиональных поваров, предлагая более 35 сортов вкусных бобов нового урожая, от Scarlet Runners до пятнистый Глаз Тигра.
Основатель Стив Сандо начал с безумной мечты о том, что его бобы станут хитом среди шеф-поваров и заезжих гурманов. Теперь они распространены по всей территории США, о них писали в New York Times, The Wall Street Journal, Bon Appetit и Saveur.
«Мне всегда нравилось навязывать свой вкус другим, и это была прекрасная возможность», — сказал Сандо о своей карьере фермера, выращивающего бобы. «Я моргнул, и теперь прошло 20 лет и миллионы фунтов семейной реликвии».
Вместо того, чтобы устроить торжественную вечеринку по случаю годовщины в разгар пандемии в прошлом году, Сандо, опустив голову, выполнял заказы на бобы, одновременно сочиняя еще одну кулинарную книгу со своим лучшим «приятелем по бобам», генеральным директором Rancho Gordo Джулией Ньюберри.
В ноябре издательство Rancho Gordo Press опубликовало «Вегетарианскую кухню Ранчо Гордо, том 2» Сандо и Ньюберри в качестве дополнения к тому 1. Первый том вышел в 2017 году и стал одним из самых продаваемых проектов компании среди девяти кулинарных книг на сегодняшний день. — сказал Сандо.
Ньюберри, которая помогает управлять розничным магазином Rancho Gordo в центре Напы, стала вегетарианкой после выхода первой вегетарианской кулинарной книги, поэтому она, естественно, послужила движущей силой второй.
«Она одна из моих любимых поваров», — сказал Сандо. «Она понимает, что современная мама хотела бы приготовить для своей семьи, а я больше в стороне. Мне нравится идти просто или идти по-настоящему глубоко и готовить по-настоящему традиционную итальянскую и мексиканскую кухню».
В новой кулинарной книге представлено более 60 рецептов, а также идеи для приготовления блюд из фасоли на растительной основе в четырех «быстрых и простых» разделах с простыми инструкциями в сочетании с фотографиями, например, с надписью «Посыпьте тарелку белой фасоли маринованным острым перцем». , соль и черный перец». На оборотной стороне приведены рецепты примерно дюжины «дополнительных блюд»: от маринованного лука-шалота и маринованного перца до кукурузного хлеба на сковороде и французского песто (песто).
Поваренная книга организована по типам фасоли: белая и светлая фасоль, фасоль средней полноты, темная фасоль и неместные бобовые. Простые и непритязательные рецепты включают оладьи из кукурузы и фасоли от Newberry, листовую капусту с черной фасолью и кукурузный хлеб от Сандо, который не является строго вегетарианцем.
«Я ем в основном овощи, особенно в будние дни, и ем бобы каждый день», — сказал Сандо. «Вся цель состоит в том, чтобы кто-то вроде меня, всеядный, был бы действительно доволен этими рецептами».
Помимо Ньюберри и Сандо, в число авторов рецептов входят несколько сотрудников Ранчо Гордо, постоянные клиенты и известные авторы кулинарных книг, такие как Джорджанна Бреннан и Паула Вулферт.
Обе вегетарианские кулинарные книги служат оружием против дешевой и простой культуры еды на вынос в наше время, одновременно углубляя миссию Rancho Gordo — помочь нам готовить здоровые, богатые белком бобовые.
«Вы часто слышите: «У меня есть кладовая, полная бобов, и я не знаю, что с ними делать», — сказал Сандо. «У меня разрывается сердце при мысли об этих бобах, которые просто лежат там».
В этом году, по словам Сандо, сплоченный лозунг компании — «Каждая банка — победа».
Помня об этой цели, у Sando большие планы по обучению потребителей тому, как они могут приготовить одну кастрюлю фасоли в воскресенье вечером, а затем на протяжении всей недели превращать ее в вкусные супы, салаты и соусы.