Раскроем секреты: новая кулинарная книга Ранчо Гордо предлагает вторую порцию овощей.

Feb 18, 2024

Вот пошаговый метод приготовления фасоли от Стива Сандо:

1. Проверьте фасоль на наличие мусора и промойте ее в нескольких сменах воды.

2. Обжарьте ароматные овощи на оливковом масле.

3. Добавьте фасоль и достаточно жидкости, чтобы покрыть ее на 1 дюйм, если она замоченная, или на 2 дюйма, если она не замачивается.

4. Доведите кастрюлю с водой до быстрого кипения и кипятите 10–15 минут.

5. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока фасоль не будет готова, 1–3 часа.

6. Солите, когда фасоль только начинает становиться мягкой.

За последние 20 с лишним лет компания Rancho Gordo Beans была в авангарде движения за местную и растительную пищу, завоевывая расположение как домашних поваров, так и профессиональных поваров, предлагая более 35 сортов вкусных бобов нового урожая, от Scarlet Runners до пятнистый Глаз Тигра.

Основатель Стив Сандо начал с безумной мечты о том, что его бобы станут хитом среди шеф-поваров и заезжих гурманов. Теперь они распространены по всей территории США, о них писали в New York Times, The Wall Street Journal, Bon Appetit и Saveur.

«Мне всегда нравилось навязывать свой вкус другим, и это была прекрасная возможность», — сказал Сандо о своей карьере фермера, выращивающего бобы. «Я моргнул, и теперь прошло 20 лет и миллионы фунтов семейной реликвии».

Вместо того, чтобы устроить торжественную вечеринку по случаю годовщины в разгар пандемии в прошлом году, Сандо, опустив голову, выполнял заказы на бобы, одновременно сочиняя еще одну кулинарную книгу со своим лучшим «приятелем по бобам», генеральным директором Rancho Gordo Джулией Ньюберри.

В ноябре издательство Rancho Gordo Press опубликовало «Вегетарианскую кухню Ранчо Гордо, том 2» Сандо и Ньюберри в качестве дополнения к тому 1. Первый том вышел в 2017 году и стал одним из самых продаваемых проектов компании среди девяти кулинарных книг на сегодняшний день. — сказал Сандо.

Ньюберри, которая помогает управлять розничным магазином Rancho Gordo в центре Напы, стала вегетарианкой после выхода первой вегетарианской кулинарной книги, поэтому она, естественно, послужила движущей силой второй.

«Она одна из моих любимых поваров», — сказал Сандо. «Она понимает, что современная мама хотела бы приготовить для своей семьи, а я больше в стороне. Мне нравится идти просто или идти по-настоящему глубоко и готовить по-настоящему традиционную итальянскую и мексиканскую кухню».

В новой кулинарной книге представлено более 60 рецептов, а также идеи для приготовления блюд из фасоли на растительной основе в четырех «быстрых и простых» разделах с простыми инструкциями в сочетании с фотографиями, например, с надписью «Посыпьте тарелку белой фасоли маринованным острым перцем». , соль и черный перец». На оборотной стороне приведены рецепты примерно дюжины «дополнительных блюд»: от маринованного лука-шалота и маринованного перца до кукурузного хлеба на сковороде и французского песто (песто).

Поваренная книга организована по типам фасоли: белая и светлая фасоль, фасоль средней полноты, темная фасоль и неместные бобовые. Простые и непритязательные рецепты включают оладьи из кукурузы и фасоли от Newberry, листовую капусту с черной фасолью и кукурузный хлеб от Сандо, который не является строго вегетарианцем.

«Я ем в основном овощи, особенно в будние дни, и ем бобы каждый день», — сказал Сандо. «Вся цель состоит в том, чтобы кто-то вроде меня, всеядный, был бы действительно доволен этими рецептами».

Помимо Ньюберри и Сандо, в число авторов рецептов входят несколько сотрудников Ранчо Гордо, постоянные клиенты и известные авторы кулинарных книг, такие как Джорджанна Бреннан и Паула Вулферт.

Обе вегетарианские кулинарные книги служат оружием против дешевой и простой культуры еды на вынос в наше время, одновременно углубляя миссию Rancho Gordo — помочь нам готовить здоровые, богатые белком бобовые.

«Вы часто слышите: «У меня есть кладовая, полная бобов, и я не знаю, что с ними делать», — сказал Сандо. «У меня разрывается сердце при мысли об этих бобах, которые просто лежат там».

В этом году, по словам Сандо, сплоченный лозунг компании — «Каждая банка — победа».

Помня об этой цели, у Sando большие планы по обучению потребителей тому, как они могут приготовить одну кастрюлю фасоли в воскресенье вечером, а затем на протяжении всей недели превращать ее в вкусные супы, салаты и соусы.