Джон Эш делится советами по приготовлению блинов

Mar 26, 2024

Блинчики, какими мы их знаем, возникли в Бретани, Франция. Это тонкие блины, приготовленные как сладкие, так и соленые, с начинкой или подачей всевозможных блюд. Тонкие блины встречаются и в других кухнях, особенно в азиатской. Чем бы без них была свинина му шу? Логично, что такое простое приготовление муки и воды будет иметь универсальную привлекательность.

Когда вы посетите Францию, вы увидите блины повсюду, отчасти потому, что это недорогая уличная еда, а также потому, что они очень вкусные. Они мигрировали в США, где теперь их предлагают успешные сетевые рестораны из-за их широкой привлекательности и простоты.

Во Франции крепы отмечают 2 февраля, известный как le jour des crepes, или «день блинов». Эта дата также известна как «Ла-Шандлер» и знаменует возвращение дневного света и закат зимы. Семьи собираются за большим ужином из блинов, чтобы отпраздновать свою культуру и новый сезон.

Традиционные блины во Франции готовятся из гречневой муки, которая имеет первобытный ореховый вкус и текстуру. Несмотря на свое название, гречка не является разновидностью пшеницы. По данным Совета по цельнозерновым продуктам, гречка технически является семенем, хотя ее также называют псевдозерном, не совсем зерном, но похожим на него. Гречка, естественно, не содержит глютена и, как правило, безопасна для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Преимущество гречки в том, что она растет в районах с суровым и неумолимым климатом (например, в Бретани). Его можно использовать во многих рецептах, в которых требуется пшеничная мука, но он не так хорошо работает при приготовлении хлеба, где обычно его смешивают с пшеничной мукой. Гречка присутствует во многих азиатских рецептах, которые я люблю, включая лапшу соба и каши.

Большинство блинов сегодня готовят в основном из пшеничной муки, но я предлагаю, если есть возможность, добавлять гречневую муку, чтобы почтить французские корни. Его можно найти в Интернете, а также у Bob's Red Mill и других производителей. Это скоропортящийся продукт, поэтому храните его в морозильной камере.

Блинчики бывают двух видов: сладкие и соленые. Пикантные блины — галеты — готовятся хотя бы из небольшого количества гречневой муки (до ½) и традиционно содержат яйцо, сыр и ветчину.

В современных сладких блинах используется только пшеничная мука вместо традиционной гречневой. Сохраняя верность традиции, сладкие блины обычно наполняют сахаром, маслом и лимоном и украшают свежими фруктами.

Вот основной рецепт всех блинов. Для сладких блинов добавьте пару чайных ложек сахара. Для пикантности опустите сахар и добавьте ½ чайной ложки соли. Очень важно дать тесту отдохнуть перед приготовлением блинов, потому что это позволит муке увлажниться.

Что касается выбора формы для блинов, вы можете купить стальную форму для блинов, но, как и чугунные сковороды, ее необходимо приправить, чтобы блины не прилипали. Лучшее решение — хорошая 8- или 9-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием, которую также можно использовать для приготовления омлетов и фрико.

Получается около 12 блинов

1 стакан универсальной муки или ½ стакана плюс ½ стакана гречневой муки

3 больших яйца

1 ¼ стакана молока

3 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного

2 чайные ложки сахара или ½ чайной ложки соли

Нейтральное масло или масляный спрей для сковороды.

В блендере смешайте молоко, яйца, муку, сливочное масло и соль или сахар до получения однородной массы. Обязательно поскребите стенки чаши блендера, чтобы освободить муку. Накройте крышкой и храните смесь в холодильнике от 30 минут до 1 дня.

Слегка смажьте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.

После нагрева добавьте ¼ стакана теста для блинов, вращая сковороду, чтобы оно равномерно распределилось по дну формы.

Готовьте до золотисто-коричневого цвета, 2–3 минуты, затем с помощью лопаточки и пальцев переверните блин, позволяя другой стороне готовиться примерно 1–2 минуты или до готовности.

Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшимся тестом. Если вы готовите заранее, разделите блины квадратами вощеной или пергаментной бумаги.

Начнем со сладких блинов, которые легко приготовить на День святого Валентина.

Вот простой рецепт, в котором используется вертикально нарезанная клубника, придающая форму сердца. Вы также можете добавить в начинку ложку Нутеллы и сверху положить ложку сметаны или крем-фреш. Использовать ваше воображение!