3 способа приготовления блюд из одуванчиков

Dec 23, 2023

Мы больше не выдергиваем и не травим одуванчики? Теперь мы рассматриваем их как полезное растение, а не бич наших газонов.

Одуванчики привлекают пчел, божьих коровок, богомолов, хищных мотыльков и других полезных животных, собирающих их нектар. И они полезны и для человека. Мы можем приготовить чай из свежих корней, листьев и цветов. Мы можем высушить корни, измельчить их и использовать для приготовления кофе, точно так же, как корни цикория обжаривали и использовали для приготовления «кофе», когда поставки кофе не доходили до южных портов во время Гражданской войны.

Говорят, что одуванчик снимает стресс, снижает кровяное давление и уровень плохого холестерина, а также помогает печени очищать вредные токсины. Это может облегчить расстройство желудка.

Если вы любите горький вкус, вам не нужны какие-либо хитрости, чтобы уменьшить глубокую горечь, особенно в старых листьях одуванчика. Замачивание очищенных листьев в холодной воде на 30 минут уменьшает горечь. Или вы можете сбалансировать горечь такими же яркими ароматами, как чеснок, анчоусы и лимон, которые прекрасно перекликаются с одуванчиком, изобилующим весной по всему округу Сонома.

Песто уже давно стал синонимом базилика, и мы ожидаем, что он будет доступен круглый год. Но само это слово означает просто «вставить». Когда базилик не в сезон, то есть с июня по сентябрь в большинстве лет, вы можете приготовить вкусные пастообразные соусы, используя листья одуванчика, листья редиса, листья репы, свеклы и моркови, рукколу, итальянскую петрушку, кинзу, кресс-салат, шпинат. , мята и многое другое. Вы не можете просто заменить одно на другое, но выбрать вкусы, которые сочетаются друг с другом, несложно.

Здесь я добавляю чеснок и анчоусы, потому что они имеют такой же насыщенный вкус, как и листья одуванчика. Кроме того, я всегда добавляю итальянскую петрушку или шпинат, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет.

Получается около 2 чашек

6 зубчиков чеснока

Кошерная соль

3 филе анчоусов, промытых и обсушенных, по желанию

Примерно 10 унций листьев одуванчика, промытых и нарезанных

¾ стакана оливкового масла экстра-класса плюс еще по мере необходимости

1 унция листьев итальянской петрушки, вымытых и нарезанных

2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры

½ стакана слегка поджаренных грецких орехов (см. примечание ниже)

3 унции тертого сыра, например Valley Ford Estero Gold или Vella Dry Jack.

Положите зубчики чеснока в рабочую чашу кухонного комбайна, щедро приправьте солью и добавьте анчоусы. Взбивайте несколько раз, пока ингредиенты не образуют пасту.

Добавьте щедрую горсть листьев одуванчика и щедрое количество оливкового масла и взбейте несколько раз. Добавьте немного петрушки и взбейте еще несколько раз. Продолжайте, пока не используете всю зелень. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного оливкового масла и снова взбейте. Соскребите все ингредиенты, прилипшие к внутренней части рабочей чаши.

С помощью резиновой лопаточки переложите песто из рабочей чаши в миску для смешивания. Добавьте сливочное масло и грецкие орехи, попробуйте и поправьте на соль. Щедро приправьте черным перцем, добавьте сыр и сразу используйте или храните накрытым и в холодильнике в течение 2–3 дней.

Примечание. Кедровые орехи традиционно используются в песто с базиликом, и здесь они тоже идеальны. Однако есть две причины использовать другую гайку. Большинство кедровых орехов, представленных сегодня на рынках, поступают из Китая и могут вызывать у некоторых людей «сосновый рот» — неприятный и стойкий горький вкус, который может сохраняться неделями и даже месяцами. Другой недостаток заключается в том, что даже если вы найдете кедровые орехи из Италии или США, они дорогие.

Предлагаемое использование:

• Перемешайте с горячей пастой, положите на приготовленный на пару рис или добавьте в ризотто или отвар непосредственно перед подачей на стол.

• Добавляйте в супы щедрую порцию. Это прекрасная добавка к картофельным супам, овощным супам, фасолевым супам, говяжьим супам и весенним супам из риса и гороха.

• Перемешайте с горячим нарезанным картофелем и получите теплый картофельный салат.

• Намажьте крем-фреш поджаренным или приготовленным на гриле хлебом на закваске и сверху посыпьте щедрой ложкой песто из одуванчика.