Три способа приготовления брокколи романеско

Dec 05, 2023

Некоторые люди смотрят на брокколи Романеско и думают, что это пришельец из космоса. Другие приходят в восторг и восклицают: «Фракталы!»

Фракталы — это идентичные повторяющиеся узоры в природе разного размера. Самый крошечный цветочек на головке брокколи романеско такой же, как и самый большой соцветие на всей головке. В том, как растут это и другие фрактальные растения, есть математическая точность, которую некоторые люди, в том числе и я, находят красивыми и захватывающими.

Для домашних поваров это означает, что лучше всего готовить этот великолепный овощ так, чтобы подчеркнуть его внешний вид. Не стоит просто нарезать его, нарезать кубиками или нарезать на стейки. Готовьте и подавайте целиком или отделите каждый цветочек и отварите, приготовьте на пару или поджарьте. Они хорошо держат форму.

Иногда брокколи романеско идентифицируют как цветную капусту, брокколи или фрактальную брокколи. Это капуста, родственник капусты, брюссельской капусты, капусты и репы. Хотя его вкус ближе к брокколи, эксперты полагают, что это нечто среднее между цветной капустой и брокколи.

Обычно брокколи романеско можно найти круглый год, но сейчас у нас разгар сезона. На нескольких местных рынках, в том числе у Энди в Севастополе и на четырех наших рынках Оливера, их полно.

Как и в случае с большинством капусты, брокколи романеско лучше всего сочетается с сильными вкусами, включая зеленые оливки, анчоусы, паприку, горчицу, каперсы и сыры с ярким вкусом. Здесь я сочетаю его с заправкой, которая почти идентична заправке для салата «Цезарь», но готовится заранее, а не на еде. Если вам не нравятся анчоусы, в конце этого рецепта вы найдете несколько других соусов.

Жареная брокколи романеско с соусом из анчоусов

Получается от 4 до 6 порций

1 брокколи романеско

Оливковое масло

Кошерная соль

Заправка из анчоусов (рецепт приведен ниже) или другой соус по вашему выбору.

Лимонные дольки

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Обрежьте все листья, которые еще остались на брокколи. Выложите брокколи на противень.

Налейте немного оливкового масла в небольшую миску. Используйте кондитерскую кисть, смоченную в оливковом масле, чтобы покрыть брокколи. Немного посолите, поставьте на среднюю решетку духовки и готовьте 15 минут.

Откройте духовку и с помощью кондитерской кисти снова смажьте брокколи оливковым маслом. Продолжайте готовить, пока брокколи не станет мягкой, 15–30 минут, в зависимости от ее размера.

Достаньте из духовки и уложите в красивую форму. Украсьте дольками лимона и наслаждайтесь сразу же, добавив заправку.

Для подачи разрежьте брокколи вдоль на четверти или шестые части, или вы можете использовать небольшие кухонные ножницы, чтобы отрезать каждый соцветие от основной части.

Заправка из анчоусов

Получается около 1 чашки

3 зубчика чеснока, раздавленных

3–4 филе анчоусов, промасленных и осушенных

1 яичный желток

1 столовая ложка дижонской горчицы

Сок 1 лимона плюс еще по мере необходимости

¾ стакана оливкового масла экстра-класса

¼ стакана (1 унция) тертого сыра Пармиджано Реджано

Черный перец в мельнице

Кошерная соль

Положите чеснок в сурибати или ступку, добавьте анчоусы и раздавите деревянным пестиком в пасту. Добавьте яичный желток, хорошо перемешайте и добавьте горчицу и лимонный сок. Небольшим венчиком или вилкой добавьте оливковое масло и добавьте сыр. Щедро приправьте черным перцем.

Попробуйте заправку на вкус. Если оно слишком плоское, добавьте две или три щедрые щепотки соли, выжмите соль на соль немного лимонного сока, чтобы она растворилась, и добавьте в заправку. Используйте сразу или храните в холодильнике под крышкой в ​​течение 2–3 дней.

Другие предложения по соусам: айоли, бер-нуетт (коричневое масло) и каперсы, чермула, дижонский винегрет, сальса-верде по-итальянски и цельномолочный йогурт с заатаром.

_____

Перед вами очень универсальное блюдо, которое можно подавать вместе с жареным мясом и птицей, в качестве вегетарианского основного блюда или салата, с макаронами или без них (см. варианты в конце рецепта).

Жареная брокколи романеско с фетой, зелеными оливками и винегретом из сельдерея