Владелец фургона с едой в Санта-Розе рискнул попробовать биррию, и это все изменило

May 21, 2024

Ресторан: Севастопольское шоссе, 1630, Санта-Роза; (707) 701-1176

Фудтрак: Севастопольское шоссе, 921, Санта-Роза; (707) 393-7900

вторник – суббота, 10:00–22:00; Воскресенье, 9:00–21:00; Закрыто в понедельник

jalapenogrills.com

Рестораны постоянно меняют меню, иногда в зависимости от того, что популярно или новенькое.

Но когда Густаво Касарес несколько лет назад решил сосредоточить меню своего тако-фургона на биррии, он не уловил волну зарождающейся пищевой тенденции. Это было деловое решение, которое глубоко изменило жизнь его семьи.

На кухне ресторана Jalapeno Mexican Grill, который он открыл два года назад на Севастопольской дороге в районе Роузленд в Санта-Розе, Казарес поделился своим основным рецептом и методом приготовления биррии. Его сын Джонни переводил для своего отца, который говорит по-английски, но чувствует себя более комфортно, выражая свои мысли по-испански.

Биррия, блюдо, распространенное в мексиканском штате Халиско, традиционно готовится из козлятины, баранины, баранины или любого другого мяса, которое имеется в изобилии. В США говядина обычно является предпочтительным мясом. Это похоже на жаркое, но с добавлением пюре из чили и специй, которые приправляют мясо и полученный бульон. В переводе слово «биррия» в просторечии означает «беспорядок», что может относиться к внешнему виду мяса, которое легко измельчается после нескольких часов медленного и медленного приготовления.

Начиная с 2018 года Казарес подавал биррия из своего фургона с едой, поэтому у него уже был готов рецепт, когда это блюдо, а точнее кесабиррия — тако с начинкой биррия и сыром, приобрело популярность в 2020 году, попав из Тихуаны. и от Лос-Анджелеса до района залива.

К тому времени Казарес и его сыновья, Густаво-младший и Джонни, подавали кесабирру легиону фанатов, которые, как показано в видео в Instagram, часто выстраивались сотнями в очередь, чтобы попробовать красные тако, торты и мулиты. (мясо и сыр, зажатые между двумя лепешками, а не сложенной одной).

Сообщение, опубликованное пользователем Jalapeño Mexican Grill (@jalapenomexicangrills)

В свой первый день они быстро продали 100 фунтов биррии. Они удвоили, а затем утроили свои поставки, когда стало известно об их грузовике, припаркованном перед заправочной станцией на Гравенштайнском шоссе в Севастополе. Они продолжали распродавать товары, вынуждая их отворачиваться от толп покупателей, которые в масках выстраивались в очередь в точках социального дистанцирования. Этого было бы достаточно, чтобы расстроить любого продавца, но только не Казареса.

«Каждый раз, когда я смотрел в окно, я благодарил Бога за эту возможность. Это было то благословение, которое я искал», — сказал Казарес.

Часть привлекательности кесабиррии – ее ярко-красный оттенок. Казарес продемонстрировал, как их готовить: сначала окунул кукурузные лепешки в жир, настоянный на чили, снятый с мясного бульона, и поместил их на плоскую плиту для жарки, а затем щедро посыпал сверху биррией и сыром. Он сложил лепешки и продолжил жарить их, время от времени поливая жиром, пока они не стали идеально сбалансированными между мягкостью и хрустящей корочкой.

Еще одна привлекательная особенность — насыщенный пряный бульон или консоме, который часто заказывают вместе с тако или просто для того, чтобы попить. Как обнаружила семья Казарес, это также отличная основа для рамэна, который они добавили в свое меню в мае 2020 года, а месяц спустя — пиццы биррия, приготовленной на мучных лепешках.

По мере того, как их меню росло, росла и их фанатская база. С каждым проданным тако, буррито и тарелкой рамэна судьба семьи менялась.

Казарес провел свою молодую жизнь в Мехико и переехал в Санта-Розу, когда ему было 13 лет.

«Я приехал в Санта-Розу на каникулы и провел два-три месяца (в гостях у своих старших братьев)», — сказал он. «Когда пришло время возвращаться, я хотел остаться здесь, а не возвращаться домой в школу».

Будучи подростком, он вместе со своими братьями управлял фургоном с едой, а позже стал шеф-поваром в ресторане своей сестры La Fondita. В 2017 году он решил начать действовать самостоятельно. Он завел свой фургон с едой, подавая стандартное меню с такими блюдами, как карне асада, карнитас и аль пастор, прежде чем принять судьбоносное решение попробовать биррия.